2026年1月20日至2月1日，“味来可期”调研团队深入乐山市夹江县漹城镇及周边核心美食集聚区，开展了为期两周的乐山美食文化传承与产业升级专项调研工作。团队进店入户，面对面访谈非遗传承人、餐饮商户、本地居民与外地游客，系统梳理政策脉络、产业现状，搜集发展诉求，形成一手调研成果，为乐山创建“世界美食之都”铭牌，擦亮“乐山味道”品牌，提供实证支撑。
调研期间，团队足迹覆盖苏稽古镇、张公桥好吃街、漹城镇老街等乐山最具烟火气的美食地标。在跷脚牛肉的老店里，传承人一边翻动着熬煮了三十年的老汤，一边向团队道出心声：“这锅汤是从爷爷手上传下来的，味道一点没变。但现在年轻人不愿意进厨房，学徒留不住，我有时候夜里睡不着，就怕这手艺断在我手里。”
甜皮鸭作坊里，老板娘正忙着给新出炉的鸭子刷糖色，手艺娴熟，笑容朴实。谈及线上开店、拍短视频推广，她坦言：“我们只会做鸭子，那些手机上的东西真搞不懂。要是有人能教教我们，帮我们把乐山味道卖到更远的地方，那就太好了。”
在钵钵鸡、临江鳝丝等非遗美食传承人的访谈中，团队记录下他们对技艺传承的坚守、对创新路径的渴望，也记下了他们在标准化、品牌化、供应链对接等方面的现实困惑。这些灶台边的真实声音，成为调研报告中最具温度的底色。
沉下去：上千份问卷背后的百姓期待
为更全面了解消费者对乐山美食的认知与期待，团队面向本地居民与外地游客开展了大规模问卷调研。在菜市场门口、小吃摊边、公交站台旁，累计回收有效问卷上千份。
“我是专程从外省飞来的，三天吃了八顿，顿顿不重样，乐山太值得了！”一位年轻游客的兴奋溢于言表。也有本地大叔直言不讳：“有些老店味道不如从前了，忙着挣钱，把老手艺丢了。我们看着心疼。”
从问卷数据看，消费者对乐山美食的品牌认知度、消费黏性普遍较强，但也对食品安全、环境卫生、服务体验等方面提出了更高期待。
两周调研结束后，团队完成高质量调研报告，提出文化传承与产业升级五大路径：一是强化非遗技艺系统性保护与年轻化传承，构建师徒传习、院校培养、大师工作室协同机制，让老手艺后继有人；二是推进小吃品类标准化、品牌化，完善地方标准与品质评价体系，让“乐山味道”既有老底子又有新规范；三是推动食材基地、精深加工、冷链物流、电商直播全链条升级，壮大产业集群；四是打造“美食+文旅”“美食+研学”“美食+直播”等消费新场景，增强地标集聚效应；五是优化营商环境，强化金融、人才、政策精准服务，助力中小商户提质扩容。
一次调研，走不进每一条老街，但希望能留住一些即将被遗忘的老味道；一份报告，解决不了所有难题，但希望能为这座城市的“舌尖产业”添一把柴、点一盏灯。
乐山的美食，不只是舌尖上的享受，更是一代代人的手艺传承，是街坊邻里的日常温情，是这座城市最暖的烟火气。让“乐山味道”走得更远，是“味来可期”团队的期待，也是这座城市的共同愿望。
